スイーツ – 壱之庄お茶レシピ

2020年1月29日2020年1月29日

やわらかほうじ茶ミルクプリン

【材料】デザートカップ５個分
ほうじ茶パウダー・・大3～4
牛乳・・400ml
生クリーム・・200 ml
三温糖・・40g
ゼラチンパウダー・・5g
《トッピング》甘納豆、クランベリーなど

【下準備】
ゼラチンパウダーを小皿などに入れ、大さじ2の水（分量記載外）をふりかけ、ふやかしておく。

【作り方】
1.鍋に牛乳の半量（ 200ml ）と三温糖を入れ、弱火にかけて三温糖を溶かす（煮立たせない）。
2.ふやかしておいたゼラチンを１.に加え、よく混ぜて溶かしたら火を消す（煮立たせない）。
3.ほうじ茶パウダーを入れ、小さな泡だて器などで “だま” が残らないようよく混ぜる。
4.残りの牛乳（200ml）と生クリームクリームの半量（100ml）を加えよく混ぜる。
5.カップに分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。

【仕上げ】
残りの生クリーム（100ml ）に三温糖大さじ1（分量記載外）を加え泡立てる。固まったプリンの上に絞り出し、甘納豆などで飾る。

ほうじ茶がしっかり香る、甘さおさえたやわやわプリン。
ひたすら混ぜて作ります。
甘納豆の代わりに黒豆の煮豆やゆであずきやをトッピングしてもGOODです。
ほうじ茶パウダーでなく抹茶で作る場合は、小さじ1～2でお試しください。

2019年11月6日2019年11月6日

ほうじ茶みそパフェ

【アイスにかけるほうじ茶みそ材料】
（作りやすい分量）
　　砂糖　　大1
　　酒　　　大1
　　白みそ　大2
　　ほうじ茶パウダー　小1

バニラアイス　適量
季節の果物、飾りになるお菓子などお好きなもの　適宜
（ここでは柿、天津甘栗、マカロン、芋けんぴを使いました）

【アイスにかけるほうじ茶みそ　作り方】
1.　レンジにかけてOKな器に酒を入れ、600Wで50秒加熱。
2.　1.に砂糖、白みそ、ほうじ茶パウダーを混ぜ合わせる。

【仕上げ】
器にバニラアイス、季節の果物、彩りのお菓子を盛り付け、アイスにほうじ茶みそを少しかける。

味噌の塩気とほうじ茶パウダーのさわやかな苦みで、甘くなりすぎるのを引き締めた“大人パフェ”。アイスに合わせる具材に柿、天津甘栗、マカロン、芋けんぴを使いましたが、他にも白玉、ミニたい焼き、焼き芋などもよく合います。

ほうじ茶パウダーレシピですが、「抹茶」でもおいしくできます。

2019年10月16日2019年11月6日

ほうじ茶餡のおはぎ

（材料）　小ぶりのおはぎ 6個分

ごはん　茶碗2杯分（250g）
片栗粉　大1
水　大3

（ほうじ茶あん）
白花豆の甘い煮豆　1パック（市販品 145g）
ほうじ茶パウダー　小1

（トッピング）
ミックスナッツ（有塩）
カボチャの種（おつまみ用として売られているもの）
クランベリー
アラザン　など

（作り方）
1.　耐熱ボウルにごはん、片栗粉、水を入れ、混ぜてラップをし、電子レンジにかける（500Ｗで1分30秒）。
2.　よく混ぜてからすりこぎや麺棒などで米粒がやや残る程度につぶし6個に分け、1つずつをラップにくるんでまん丸に成形する。

（ほうじ茶あん）
1.　白花豆の甘い煮豆をすりこぎなどでしっかりつぶす。これが餡子になる。白いままの餡を少し（40ｇほど）取り置き、残りにはほうじ茶パウダーを混ぜる。

（仕上げ）
1.　ラップにほうじ茶あんを塗り、丸く成形したご飯を置き、ラップでくるむようにして餡子をつける。
2.　ナッツやカボチャの種などで飾る。

ケーキのようにおめかししたかわいいおはぎ。
実は、本物の餡子やもち米を使わない“なんちゃっておはぎ”です。

口金を使ったデコレーションは、まな板やお皿の上に餡子を絞り出し、それを小さなナイフやスプーンでそっとごはんにのせていくと比較的簡単にできます。

ゴテゴテさせずに、白い餡にほうじ茶パウダーをかけるだけでもさまになるから不思議です。

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2019年9月4日2019年11月6日

ほうじ茶バナナタルト

（材料）3個分（直径7.5cmのマドレーヌ型）

クッキー（市販） 110g
無塩バター　60g
ほうじ茶パウダー　大１
生クリーム　100ml
砂糖　6g
バナナ　１本
直径7.5cmのマドレーヌ型（紙製）　３個

作り方

1. 市販のクッキーを厚手のビニール袋に入れ、袋の上から麺棒などでゴリゴリし、粉々に砕く。

2.　無塩バターをレンジで溶かし（500Wで約30秒。20秒で一旦様子を見てください。溶けていなければ10秒プラス）、1.に混ぜ込む。ほうじ茶パウダーも加え入れ、袋の上から手でよくもんで全体をできるだけ均一にする。

3.　マドレーヌ型に２.を分け入れる。ラップをかぶせ、指でギュッギュと押し、ギザギザの中にもしっかり生地を押し込む。

4.　冷蔵庫で冷やし固める。

5.　生クリームに砂糖を加えて泡立て、紙型から外した4.に詰め、カットしたバナナをトッピングする。

焼かずに冷やし固めるだけの簡単タルト。お好きなクッキーをお使いください。
ここでは「全粒粉クッキー」を使いました。

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2019年6月28日2019年6月30日

ほうじ茶アイス大福

（材料）4～6個分

【ほうじ茶アイス】
バニラアイスクリーム　200ml×2個
ほうじ茶パウダー　ティースプーン4杯ほど

【お餅】
白玉粉　60g
水　100ml
三温糖（または上白糖）　60g
片栗粉　大さじ2

あれば
ゆずジャムやマーマレード、飾り用にチョコスプレー

作り方

【ほうじ茶アイス】
1.　バニラアイスを冷凍庫から少しの時間出しておき、スプーンで練れる程度に柔らかくしておく。

2.　お弁当箱などに1.を入れ、ほうじ茶パウダーを加えながら全体が均一になるように混ぜていく。冷凍庫で冷やし固める。
※いっぺんにすべてを混ぜようとせず、アイスもパウダーも少量ずつ取って練るように混ぜるとうまくいきます。

【お餅】
1.　白玉粉を耐熱ガラスなどのボウルに入れ、水を少しずつ加えてはヘラなどで混ぜて粉をすべて溶かす。

2.三温糖を一度に加えて混ぜ、ラップはせず電子レンジ600wで1分加熱する。熱いうちによく混ぜる。

3.さらに「電子レンジ600wで1分加熱→練るように混ぜる」をあと2回繰り返す。

4.　片栗粉を広い皿などに広げ、お餅をそこに移す。粉をまぶして薄く伸ばす。
※ヤケド注意です。

【仕上げ】
ほうじ茶アイスを4～6個に丸める。芯にゆずジャムやマーマレードを入れるとおいしさup！　

お餅も個数分に切り分け、しっかり冷ましてからアイスを包む。

手でアイスを包むため、出来立てはどうしてもアイスが溶けがちになります。もう一度冷凍し直すのもいいですね。

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2019年6月14日2019年6月16日

ほうじ茶ミルクゼリー

（材料）小さなグラス4つ分
牛乳　　300ml
ほうじ茶　　4gくらい
ゼラチンパウダー　　5g（ゼライス1袋）
シナモンシュガー　　大さじ2
バニラエッセンス　　1～2滴
お茶パック　　1枚

（作り方）
1.鍋に牛乳とシナモンシュガーを入れてかき混ぜながら中火にかける。
2.（お茶パックに入れて）ほうじ茶を加え、じっくり煮出す。ほうじ茶の香りがしっかり牛乳に移ったと思ったら、ほうじ茶のパックは取り出す。
3.火を止めて、熱いうちにゼラチンパウダー（ゼライス）を振り入れ、だまにならないよう泡だて器でしっかりかき混ぜる。バニラエッセンスを加える。
4.あら熱が取れたらもう一度ざっくり混ぜ、グラスに分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

2019年6月8日2019年6月16日

麦茶白玉

（材料）4人分
【茶色いお団子】
白玉粉　　150g
麦茶（熱くないの）　　約150ml
【みつ】
黒蜜　　大さじ2
麦茶（熱くないの）　　大さじ4
レモン汁　　小さじ1
（あれば）オレンジキュラソー　　少々

（作り方）
1.【茶色いお団子】を作る。白玉粉に少しずつ麦茶を加えてはよくこね、扱いやすい
柔らかさにする（ポロポロでなくしっとりまとまるくらいに）。
2.1.をちょっとずつ取り、適当な大きさに丸めて、真ん中を少し凹ませ、沸騰したお湯でゆでる。浮き上がってから1分くらいしたら冷水にすくい上げておく。
3.2.を人数分に分け、【みつ】の材料を合わせたものをかける。甘いのがお好みな方は黒蜜をさらにかけてどうぞ。

麦茶は、濃く煮出したものが風味が感じられてベター。オレンジキュラソーは味の決め手になりますので大人が召し上がる分にはぜひ使って。小さな瓶に入って、スーパーでは製菓材料かお酒売り場に売られています。

2019年6月7日2019年6月16日