和洋スイーツ、飲み物、おかず。お茶を使った美味しくて楽しいオリジナルレシピをご紹介していきます。
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抹茶清流わらび餅
スフレパンケーキ ほうじ茶カスタードクリーム添え
《材料》直径約6cmのパンケーキ約8枚分
【ソース】
とろとろ系のプリンかカスタードシュークリーム（市販）・・1～2個
ほうじ茶パウダー・・・・・小さじ1～2
牛乳・・・・・適宜
【パンケーキ】
卵・・・・・・2個（黄身と白身に分けておく）
小麦粉・・・・30g（ふるっておく）
牛乳・・・・・大さじ1
プレーンヨーグルト・・大さじ3
バター・・10g（溶かしておく）
塩・・・・ひとつまみ
《作り方》
【ソース】
1. とろとろ系のプリンからプリン部分だけ（カラメルソースは使いません）を小さなボウルに入れ、ほうじ茶パウダーをふるい入れ、よく混ぜる。
※ カスタードシュークリームをお使いの場合は、クリーム部分だけを取り出し、ほうじ茶パウダーと混ぜます。
※ ソースが硬いようなら牛乳で伸ばしてください。
【パンケーキ】
1. 卵黄2個分、牛乳、ヨーグルトをボウルに入れ泡立て器で混ぜ、ふるった小麦粉を加え、さらに混ぜる。
2. 別のボウルでメレンゲを作る。卵白2個分と砂糖の半量を入れ、ハンドミキサーで泡立てていく。泡がしっかりしだしたら残りの砂糖を入れ、角が立つまで攪拌する。
3. 1.に2.を加え、溶かしバターと塩も入れ、全体をそーっと混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、3.をスプーンですくってこんもり積む。両面を焼き、仕上げにソースをかける。
ほうじ茶ムース
《材料》
牛乳・・・・・・・200ml
生クリーム・・・・150mlと50ml（泡立て方が異なります）
砂糖・・・・・・・40g
ほうじ茶パウダー・・大さじ1
ゼラチン（ふやかす手間なしのもの）・・5g
トッピングに何か（ここでは桜の塩漬けを使いました）
《作り方》
1. 鍋に牛乳と砂糖、ほうじ茶パウダーを入れ火にかける。泡立て器で混ぜながら熱し、ほうじ茶パウダーと砂糖をしっかり溶かす。
2. 1.にゼラチンを振り入れ、だまができないように泡立て器でよく混ぜる。混ざったら火からおろし、熱を冷ましておく。
3. 生クリーム150mlを角が立つくらいにしっかり泡立て、冷めた3.を少量ずつ加えては、都度ヘラなどで切るようにやさしく混ぜ合わせていく。
4. グラスなどに3.を分け入れ、冷蔵庫で1～2時間冷やす。ムースの出来上がり。
5. 生クリーム50mlをトロリと泡立て、ムースにかける。トッピングに何か飾る。
ほうじ茶香るふわっふわのムースに生クリームをとろり。そして桜の香りと少しの塩味。おいしくないわけがない上品スイーツ。さくらの塩漬けを使う場合は「塩抜き」を忘れずに。
ほうじ茶パウダーを抹茶に替えてもおいしく作れます。
ほうじ茶チョコバー
【材料】縦 14cm× 横 18cm× 厚さ2cm大
ホワイトチョコレート・・・・・80g
マシュマロ・・・・・・・・・・110ｇ
フルーツグラノーラ・・・・・・100ｇ
バター（有塩でも無塩でも）・・20ｇ
ほうじ茶パウダー・・・・・・・大さじ１
【作り方】
1. 手で細かく割ったホワイトチョコレート、マシュマロ、（数個に分けた）バターの順に耐熱ボウルにを入れ、ラップをふんわりとかける。
2. 600wの電子レンジで40秒加熱。一度ヘラなどで混ぜ、まだチョコレートやバターがとけていないようなら、全体が混ざり合うまで10秒ずつレンジにかけては混ぜるを繰り返す。
3. 2.にフルーツグラノーラとほうじ茶パウダーを加えて混ぜ、クッキングシートを敷いたバッドに平らに広げる。※縦 14cm× 横 18cm× 厚さ2cm は目安です。 冷蔵庫で冷やし固めてから好きな大きさに切り分ける。
バレンタインデー、ホワイトデーと続く2月3月。手作りチョコのレシピはいくつ知っていても重宝しそうです。見た目かわいく、ザクッとした歯触りも楽しいチョコバーはいかがでしょう。シリアルなら何を使ってもOKですが、カラフルな見た目に仕上げるなら、刻んだドライフルーツなどを表面に押し付けてから固めてください。
揚げ餅・ほうじ茶ジェノベーゼ風
《材料》
お餅 ・・・・・・・・・ 適量
オリーブオイル ・・・・ 適量
塩 ・・・・・・・・・・ 適量
ほうじ茶パウダー ・・・ 適量
《作り方》
1. お餅を小さな角切りにする。
2. フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、1.を焼き色がつくまで焼く。
3. 塩と ほうじ茶パウダー を振って出来上がり！
おやつにもおつまみにもなる一品。お塩だけでなく ほうじ茶パウダー を掛けることで爽やかな苦みが加わり大人味に変身します。
お餅は小さく切ることで「喉のつまり防止」になりますが、焼いている段階では引っ付いてしまいがちに…。焼いていてひとかたまりになってしまったら、一つひとつはがしていくのも手間なのでそのまま焼き、全体にピザ用ミックスチーズを掛け、仕上げに ほうじ茶パウダー をひとふり。お餅ピザにしてしまうのもGOODです。お餅一つひとつは小さく切ってあるので、噛みちぎりやすくなっています。
お味は、オリーブオイルと 塩味、そこにほうじ茶パウダー があわさってジェノベーゼ風に。簡単で本当に美味しい一品です。ランチに夜食に、ぜひお楽しみください。
ほうじ茶フィナンシェ
《材料》7～8cm直系のマドレーヌカップ10個分
【A】
小麦粉・・・・・・・・・40g
ほうじ茶パウダー・・・・小さじ２
ベーキングパウダー・・・2g
アーモンドパウダー・・・40g
バター・・・・・・・・・90g
卵白・・・・・・・・・・3個分
砂糖・・・・・・・・・・50g
はちみつ・・・・・・・・20g
マドレーヌカップ・・・・10個
【飾り用】
ホイップクリーム、クルミやパンプキンシード、クランベリー、アイシングペン、抹茶、甘納豆など
《準備》
【A】はふるって合わせておきます。オーブンを180℃に温めておきます。
《作り方》
1. バターを深めのフライパンに入れ加熱し、焦がしバターにする。
※ふきこぼれにご注意を。
2. 卵白、砂糖、はちみつをボウルに入れ、泡立てないように混ぜ合わせる。
3. ふるっておいた 【A】 を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。アーモンドパウダーも加え混ぜる。
4. マドレーヌ型を並べ、1個につき3.を大スプーン（カレーを食べるときのスプーン）2杯ずつ 入れていく（とても浅い感じになりますが、それでOK）。甘納豆を入れる分には甘納豆を入れる。
5. 180℃に予熱したオーブンで10～15分、いい感じになるまで焼く。電気オーブンの場合はさらに数分長めに焼く。
6. デコレーションする場合は、フィナンシェがしっかり冷めてから。アイシングペン、ナッツ類、抹茶、クリームなどで飾り付けてください。
アイシングペン、紙のマドレーヌ型、アーモンドパウダー（アーモンドプードル）、パンプキンシード、クランベリーは100均で調達しました。
紙の型を使えば、内側にバターを塗る手間いらず。きれいにはがれます。
ほうじ茶ご飯のおにぎり
《材料》小さなおにぎり6～7個分
温かいご飯・・・・・茶碗３杯分程度
ほうじ茶パウダー・・大さじ２～３
焼きサバ・・・・・・１切れ（市販の塩焼きサバ）
梅干し・・・・・・・３個
青ネギの小口切り・白ごま・塩 少々
《作り方》
1. 温かいご飯にほうじ茶パウダーを混ぜ込む。
2. 1.の半量に焼きサバの身をほぐして混ぜる（焼きサバはトッピング用にも取っておきます）。
3. 焼きサバの入った茶飯、プレーンな茶飯それぞれから少しずつをラップに置き、茶巾絞りにするように丸めておにぎりにする。種を取った梅干し、焼きサバ、ネギ、ゴマなどをトッピングする。※ラップに塩を軽く振ってから茶巾絞りにすると、簡単に塩をまぶせます。
ほうじ茶パウダーをごはんに混ぜれば簡単に茶飯の出来上がり。お茶のさわやかな香りで焼き魚の生臭みも軽減されます。
薄焼き玉子や海苔（韓国海苔もよく合います）でくるんで華やかに仕上げると、行楽弁当にもいいですね(^^♪
ほうじ茶かぼちゃきんとん
《材料》5～6個分
かぼちゃ・・・・・・1/4個
砂糖・・・・・・・・大さじ１
ほうじ茶パウダー・・小さじ２
《作り方》
１. かぼちゃは種とワタを取り除き一口大に切り、皮をそぎ落とす。 耐熱ボウルに入れ、水大さじ１（分量外）をふりかけ、ふんわりとラップをかけて600Wのレンジで４～5分加熱する。※スッと竹串が通るまで加熱してください。
２. 熱いうちに麺棒などで1.をつぶし、砂糖をまぜ、全体量を二つに分ける。
３. 1つにはほうじ茶パウダーを加えて混ぜる。
４. 黄色と緑のかぼちゃを少しずつあわせてラップでくるみ、茶巾に絞る。
材料の砂糖をシナモンシュガーに替え、バターを20gほど加えて作ると洋菓子にもなります。
ずんだのほうじ茶おはぎ
《材料》3個分
茹でた枝豆・・・・・正味（さやから出したもの）100g
砂糖・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・ふたつまみ
ごはん・・・・・・・茶碗大盛り１杯（210g）
ほうじ茶パウダー・・大さじ１
《作り方》
【ずんだ餡】
１.茹でてさやから出した枝豆（薄皮もむいた状態）をすり鉢でつぶす。砂糖と塩を加え、すりこぎで押しつぶしながら全体を混ぜ合わせる。※すり鉢がなければ、枝豆をみじん切りし、ボウルに移して麺棒やスプーンの背で押しつぶせばOKです。
【おはぎ】
１.ごはん（冷めていたら温める）に ほうじ茶パウダー を加え、ややご飯粒を押しつぶしながら混ぜ合わせ、3個の丸いおにぎりにする。
２.ずんだ餡で覆う。
枝豆は、粗くすりつぶすと枝豆の食感が楽しめます。しっかり「餡子」にしたい場合はよ～くすりつぶして。フードプロセッサーを使うと瞬時に餡にできます。
ほうじ茶ティーソーダ with アイスの実
《材料》
雁ヶ音ほうじ茶 壱之棒・・・・・・・・適量
炭酸水 ・・・・・・・・・・・・・・・適量
アイスの実（フルーツ味のもの） ・・・ちょっとたくさん
《作り方》
1. 雁ヶ音ほうじ茶 壱之棒で濃いめのほうじ茶を作っておく。
2.炭酸水で1.を割り、アイスの実を好きなだけ入れて混ぜて飲む。
アイスの実は、いろんな味を混ぜても、または1種類だけにしてもOK。たくさん入れるほどに甘味が増しておいしくなります。
雁ヶ音ほうじ茶 壱之棒は、お湯で淹れても水出しでも、さっとおいしいほうじ茶が出来上がる、壱之庄の一番人気商品です。壱之庄 BASE店では、茶葉・ティーバッグ（10パック入り・20パック入り・45パック入り）をご用意しております。
ほうじ茶パウダーを使ってもほうじ茶ティーソーダを作ることができます。茶葉を使って淹れたものとは色味・風味が異なります。
